ユーザーから料理について質問をいただきました。野菜炒めを作ったら、煮物？スープ？のような出来上がりになってしまったのとのこと。 野菜炒めの基本は、肉→水分の少ない野菜→水分の多い野… 続きを読む→

子どものおやつは、栄養補給のための「補食」なのですが、家庭では嗜好性の高いおやつを提供しがちです。 保育園のおやつでも季節のフルーツが入ったケーキや、蒸しパンなどが人気です。特に若… 続きを読む→

日本食品成分表に記載されているだし類について 17019　かつおだし 17020　昆布だし 17021　かつお・昆布だし お客様から「これらの【だし】ってどんなもの？」とご質問をい… 続きを読む→

今日は、お客様から【ポン・デ・ケイジョ】が少しだけ辛いので塩をなくしてよいですか～。という問い合わせをいただきました。 調べてみると、塩を使っていないレシピもあるので、大丈夫かとは… 続きを読む→

今年は、自宅の畑で「おくら」と「食用のおくらの花」を作っています。 おくらはきれいな花を咲かすことは知られていますが、「食用のおくらの花」はポピュラーではないようです。 写真の食用… 続きを読む→

お客様にわんぱくランチのお勧めメニューは？と聞かれることがあります。 私が必ず答えるのが、「高野豆腐のそぼろ煮」。まるでひき肉のそぼろのような出来上がりになるので、和風丼やビビンバ… 続きを読む→

今年の夏は猛暑！連日ニュースでは熱中症が取り上げられています。 この暑さで、農作物にも被害がでています。 家業がお米に携わる仕事なので、この暑さでとても大きな影響を受けています。新… 続きを読む→

集団給食における栄養量の評価 ・エネルギー摂取の過不足の評価 ・栄養素の摂取不足の評価 ・栄養素の過剰摂取の評価 今回は栄養素の摂取不足の評価と給与量算出の方法についてとりあげます… 続きを読む→

2007年3月に厚生労働省から「授乳・離乳の支援ガイド」が発表されて3年がたちました。 このガイドラインの中で、食べ物をかみ砕いたりのみ込んだりする機能の発達に、、「手づかみ食べ」… 続きを読む→