今日は、お客様から【ポン・デ・ケイジョ】が少しだけ辛いので塩をなくしてよいですか～。という問い合わせをいただきました。

調べてみると、塩を使っていないレシピもあるので、大丈夫かとは思いましたが、心配になり料理研究家の先生に確認してみると、塩を添加するのにはきちんと意味がありました。塩は、粘りのある生地つくるには必須のようです。

塩を加えないと

・成形しにくい
・出来上がりにこしがなくもちっとした感じにならない。

粉チーズには塩分がありますが、ねかせた後で加えるので意味がないそうです。

加える粉チーズを減らして、上からふりかけてもおいしいようです。子どもにはパラパラしてしまうので、塩と粉チーズの量を調整してみます。

卵　12ｇ
粉チーズ　5ｇ
油　8ｇ
水　8ｇ
牛乳　8ｇ
塩　0.08ｇ
タピオカ粉　16ｇ
ベーキングパウダー　0.2ｇ
油　１ｇ

１　卵と粉チーズをあわせておく。
２　鍋にサラダ油、水、牛乳、塩をいれて沸騰してくるまで加熱する。（はねることがあるので大きな鍋を使用。）
３　タピオカ粉、ベーキングパウダーと熱々の2を粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて、１５分ねかせる。
４　３に１をくわえ、粘り気が出るまでよく混ぜる。
５　手に油をつけて直径２～３ｃｍに丸め、薄く油を引いた鉄板に少し間隔をあけて並べる。
６　１７０℃のオーブンで１５～２０分きつね色になるまで焼く。

お友達の話では白玉粉でもっと簡単につくれるようなので、今度試してみなさんにお知らせします。