日本食品成分表に記載されているだし類について

17019　かつおだし
17020　昆布だし
17021　かつお・昆布だし

お客様から「これらの【だし】ってどんなもの？」とご質問をいただきました。形状がわからないと栄養計算の時に、何ｇとしたらよいかわからないのです。

この疑問に答えてくれるのが、国立印刷局出版の日本食品標準成分表　第３章　資料の食品群別留意点です。かつおだしについては、沸騰水に３％の「かつお」の「けずりぶし」を加え、再沸騰から１分後に火をとめて、削り節が沈んだ後、布でこして得られた分析値という記載があります。これで17019　かつおだしが液体であることがわかります。

パンやお菓子などの加工食品についても、原材料、調理法などが書かれているので、どんなものの栄養価が分析されているかわかります。

よくお客様に「食品について詳しいですね～。」と言われますが、日本食品標準成分表　第３章　資料を読んでお伝えしているだけなのです。

一冊あると役立つと思うので、みなさんにお勧めしまーす。