ポップコーンは、乳、卵、小麦を含まないため、アレルギーの心配がなく、使いやすい食材です。 保育園ではクッキング保育、行事にも取り入れられています。 子どもにとっては、ポンポンと… 続きを読む→

大量調理では、野菜の皮むき用のピーラーは必需品。 こどもの食事研究所では２つのピーラーを使っています。 （貝印匠創オールステンレスピーラー） じゃがいもなどは小さいピーラーで、、… 続きを読む→

今日のメニューは、みじん切りの野菜がたくさん入ったマーボー豆腐。 景子先生に、フードプロセッサーでみじん切りにする方法を教えてもらいました。 まずはぶつ切りにしたねぎをフードプロセ… 続きを読む→

アドムではホシザキの小型ブラストチラーを使っています。 ブラストチラーを乾燥ささせるために使い始めたのが、ステンレスにくっつくタオルかけです。 これが便利！ 今まで多くの方と、乾燥… 続きを読む→

ブラストチラーは、急速冷却できる機械で、保健所が給食施設に対して積極的に導入を勧めているそうです。ユーザーから使い勝手について質問をいただきました。 使い方は普通の冷蔵庫と一緒なの… 続きを読む→

和え物の野菜をスチコンで加熱しました。 野菜のゆでは、スチームモードで調理します。 スチームモードの場合は、ホテルパンは穴あきを使うのが基本！ですが、今日は間違えて、穴のあいて… 続きを読む→

スチコン調理で必要な「余熱」。   100℃温度を上げる時間はたったの3分でーす。どんな寒い冬でも3分で100℃とは！ 水をはる手間もなく、ボタンひとつであっという間に1… 続きを読む→

ホシザキ電気の「ラピッドチラー」コンパクトサイズのものですがホテルパン５枚入る事が出来ます。 実際に牛乳パックを入れて大きさを比較してみました。庫内の大きさがイメージしやす… 続きを読む→