子どもの食事研究所、所長の佐橋ゆかりです。 私が新米栄養士だった頃に、調理員さんによく言われたこと。 ↓↓↓ 「こんな時期に、○○をこんなにたくさん使うの？」 20代の頃の私は、食… 続きを読む→

食事摂取基準２０２０年版で食塩の目標量が下がり、現場では、減塩が課題となっています。 研究所にも、減塩の方法について、度々ご相談をいただきます。今回は、研究所で新たに取り組んでいる… 続きを読む→

日本特有の食材、“昆布”を使った料理をご紹介します。 京料理“木乃婦”の高橋さんは、 和食は「昆布を使う料理のこと」と言います。 食材が限られる国では、バター等の油脂でコクと風味… 続きを読む→

フライと言えば、小麦粉、卵、パン粉が必須ですが、、、、 今回は、小麦粉のかわりに米粉を使い パン粉のかわりにコーンフレークを使ったフライを紹介します。 まず最初に、調理のポイント。… 続きを読む→

今回の改訂で「エネルギー値の算出方法」が変わります 算出方法の変更に伴い、エネルギーが100g 当たり平均12.42 kcalのマイナスになります。（全2,294食品の試算結果）… 続きを読む→