今日は、アドムの会長にグレープフルーツの皮のむき方を教えてもらいました。 １ 上下を切り落とす。 ２ 皮を厚めにむく。表面に皮が残らないように・・。 ３ 薄皮にそって放射状に切り込… 続きを読む→
わんぱくランチの人気献立
わんぱくランチは保育園・幼稚園専用の料理を2000搭載した栄養計算ソフトです。 この献立は、保育園・幼稚園だけでなく自治体の子育て支援センターなど、幅広い場所でご利用いただいていい… 続きを読む→
庭の野菜
以前、ブログで紹介した庭の野菜が収穫できるようになりました。 アドムの社員給食の食材として使うと、若いスタッフが「水々しくておいしい！」と喜んでくれます。 特に好評なのがきゅうりで… 続きを読む→
２０万隻休魚の影響
今日の予定献立は、「魚のさらさ蒸し」でした。 どんな魚を使おうか！と考えながら魚売り場に・・。 行ってびっくり！魚の量の少なさと価格の高さに驚きました。 漁業の全国一斉休業の影響で… 続きを読む→
嫌われ野菜ＮＯ．１ ピーマン
ピーマンは、子どもたちに一番敬遠される食材です。 独特の「苦味」と「歯ごたえ」が嫌がられるようです。 経験的には、 ・油を通す ・ゆでる 等、調理（加熱の度合い）よって軽減されるこ… 続きを読む→
揚げだし豆腐
昨日は、若いスタッフのリクエストで揚げだし豆腐を作りました。 揚げだし豆腐は、日本料理店の１品料理としてお願いする以外に、外食でおいしく食べることが難しい料理です。居酒屋のお料理は… 続きを読む→
マシュマロ焼き
昨日は、子どもたちと一緒に木曽川と長良川の間の川辺でバーベキューをしました。 メインはもちろん「肉」なのですが、子どもに人気があるのは、「マシュマロ焼き」。 バーベキューの最後の… 続きを読む→
生食注意！！
近年、幼児の食事調査を行うと、肉や魚の「生」を食べる子どもの多さに驚きます。 生の肉、魚は加熱すると、たんぱく質の物性が変化して、特有の弾力や歯ごたえが生じます。 咀嚼機能の未熟な… 続きを読む→
便利な寒天にも落とし穴・・
寒天の便利さは、何と言っても凝固点が高いところ。 寒天の溶液が冷却によってゲル化する時点を凝固点と言います。凝固したゲルが加熱によって溶解する時点の温度を融点と言います。 凝固点 … 続きを読む→
野菜入り菓子・デザートに注意！
スーパーで、「ベジタブルフルーチェ」という商品を見つけました。 何となく健康的なイメージを抱いて買ったのですが、自宅に帰ってがっかり！ 表示には「数種類の緑黄色野菜の汁をりんご果… 続きを読む→