昨日は、若いスタッフのリクエストで揚げだし豆腐を作りました。

揚げだし豆腐は、日本料理店の１品料理としてお願いする以外に、外食でおいしく食べることが難しい料理です。居酒屋のお料理は少し味が濃すぎます。

これほど、自分で作って「おいしい」と思える料理はありません。実は私の大好物！

豆腐に少しこだわれば、誰でも簡単に作ることができます。

写真はしし唐ですが、女性スタッフがピーマン嫌いなので、今日は北海道産アスパラガスを使いました。

木綿豆腐　70ｇ
小麦粉　3ｇ
片栗粉　3ｇ
なす　20ｇ
かぼちゃ　20ｇ
アスパラ　20ｇ
水　7ｇ
小麦粉　6ｇ
卵　5ｇ
油　6ｇ
だいこん　30ｇ
だし汁　30ｇ
しょうゆ　5ｇ
みりん　5ｇ
ねぎ　4ｇ
しょうが　適量

１　豆腐は水をきり適当な大きさに切る。
２　１に小麦粉と片栗粉を合わせた衣をつけて油で揚げる。
３　なす、かぼちゃ、アスパラは食べやすい大きさに切る。
４　水、小麦粉、卵で衣をつくり、３につけて油で揚げる。
５　だいこんはおろし、ざるにあげて水気をきる。
６　だし汁に５と調味料を加えて煮立てる。
７　揚げた豆腐と野菜に６をかけて小口切りにしたねぎをちらす。

ポイントは、豆腐につける衣でしょうか。

①　小麦粉
②　片栗粉
③　上新粉

上新粉を使う衣もありますが、給食の場合は少しコストがかかりますね。

今回は小麦粉と片栗粉を混ぜて作りましたが、カリッとできあがりました。とにかくおいしかったです。あげだし豆腐だけは毎回自我自賛しています。