文部科学省は、「地域の実情にあわせて」という言葉を加えて、今年４月から米飯給食の目標を週４回に増やします。 米飯週４回というのは、近年の日本人の価値観に合っています。「国産」「安全… 続きを読む→

「酢」が「油っぽさ」を和らげる。 これは酢の酸味の効果と思いがちですが、それだけではありません。よく、料理の感想で「さっぱりしておいしかった！」、「脂っこかった！」などと表現します… 続きを読む→

今日は、鶏の照り焼きを作りました。 子どもに食べやすいように「酢」を加えて肉を軟らかくジューシーに仕上げる工夫をしてみました。 酢を加えると肉がやわらかくなる理由は →酢を加える… 続きを読む→

3月に、名古屋本社が名古屋郊外の津島市に引越しました。 名古屋城、県庁のすぐ下、名古屋の中心街から青空と田畑が広がる田園都市へ。 ここは信長が交易の拠点とした町でもあり、日本三大川… 続きを読む→

大量調理でおいしいと感じるのは、やっぱり煮込料理。 カレーライス、おでん、筑前煮、ポトフなどは本当においしくできあがります。 理由は ・材料が多くなることで熱容量（熱を蓄える力）が… 続きを読む→

私たちは、ナトリウムを「食塩」の形で摂取しています。塩分の多い食事と高血圧などの循環器系の病気との関連は広く知られています。 本来の役割は、 ・細胞内外の水分バランスを調整 ・神経… 続きを読む→

米国衛生研究所の研究チームが、「豊富な食物繊維など心臓に良い食事ならば、体重の減量は摂取カロリー次第で、炭水化物が多くても脂肪が多くても変わらない」という結果を米医学誌に発表しまし… 続きを読む→

マクドナルドのハッピーセットは、おもちゃつき商品です。 現在のおもちゃは、キティーとドラゴンボール。 このおもちゃを集めるために、マクドナルドに通う親子も多く、キャラクターは、その… 続きを読む→

肥満の判定方法の中で、カウプ指数、ローレル指数が長く使われましたが、最近は、この方法に問題があることが指摘されています。 １）標準値が年齢、特に身長の大小によって異なる特性がある。… 続きを読む→

明日は、仕事を休んで小学校のPTA活動です。昼は学校の近くのデニーズに行く予定なので、前々から食べたいと思っていた「緑黄色たっぷりほうとううどん」を注文してみようと思います。 最近… 続きを読む→