日本栄養士会が、平成24年・25年保育科学研究で「災害時相合マニュアル～給食編～」を作成しました。 東日本大震災の実態を活かして作成されており、とても詳しい内容になっています。 ・… 続きを読む→

みそ、しょうゆ、豆腐は普通に食べることができても、豆乳、もやしで口がヒリヒリするなどのアレルギー症状がでる場合があるそうです。 花粉症の方が注意すべきものは、桃、チェリー、びわなど… 続きを読む→

食事摂取基準2015年度版では、エネルギーについての考え方が大きく変わります。 エネルギーは、成人の場合は、摂取量及び消費量のバランス（エネルギー収支バランス）の維持を示す指標とし… 続きを読む→

これからの季節、寒くなると給食室でも少し温かい水で野菜を洗うようになります。 今まで、冬になるとほうれん草がくたくたになるのは、冬 野菜の特性だと思っていましたが、参加した研修会で… 続きを読む→

きなこ団子は、保育園の定番おやつです。 私はきな粉がべたべたしていまうので、先に砂糖の入っていないきな粉をまぶし、それから砂糖の入ったきな粉をかけていました。 今日来てくれた調理員… 続きを読む→

集団給食では、マーボー豆腐などの豆腐料理を作る際は、豆腐を下茹でします。 下茹ですることで、固くなってしまう・・・。ということありませんか？ 水から温めるとやわらかくつるん！とした… 続きを読む→