保育所における災害時対応マニュアル

日本栄養士会が、平成24年・25年保育科学研究で「災害時相合マニュアル～給食編～」を作成しました。東日本大震災の実態を活かして作成されており、とても詳しい内容になっています。・… 続きを読む→

アレルギー（花粉症と豆乳）

みそ、しょうゆ、豆腐は普通に食べることができても、豆乳、もやしで口がヒリヒリするなどのアレルギー症状がでる場合があるそうです。花粉症の方が注意すべきものは、桃、チェリー、びわなど… 続きを読む→

食事摂取基準2015年度版では、エネルギーについての考え方が大きく変わります。エネルギーは、成人の場合は、摂取量及び消費量のバランス（エネルギー収支バランス）の維持を示す指標とし… 続きを読む→

味のついた御飯は、こどもたちにとても人気があります。今回は、おやつにも良いかな～。と思う味ごはんです。「甘辛く煮た油揚げを混ぜたごはん」と「甘辛いフラービーンズを混ぜたごはん」… 続きを読む→

蒸し鶏のたまねぎソースです。やわらかい鶏ささみ蒸しは、和え物、汁物、何にでも合いますが、今回はメインでです。そのままでもおいしい蒸し鶏に、旨みたっぷりのたまねぎソース。とてもよ… 続きを読む→

これからの季節、寒くなると給食室でも少し温かい水で野菜を洗うようになります。今まで、冬になるとほうれん草がくたくたになるのは、冬野菜の特性だと思っていましたが、参加した研修会で… 続きを読む→

今日は保育園にお勤めの栄養士さんが、「保育園人気料理」を作ってくれました。和食中心のやさしい料理でした。学校給食では、昭和50年代から給食用の加工食品を多く使う地域が増えて、一… 続きを読む→

きなこ団子は、保育園の定番おやつです。私はきな粉がべたべたしていまうので、先に砂糖の入っていないきな粉をまぶし、それから砂糖の入ったきな粉をかけていました。今日来てくれた調理員… 続きを読む→

集団給食では、マーボー豆腐などの豆腐料理を作る際は、豆腐を下茹でします。下茹ですることで、固くなってしまう・・・。ということありませんか？水から温めるとやわらかくつるん！とした… 続きを読む→

小麦、牛乳を使わないシチューです。　試作　→　試食を繰り返す中でとってもおいしい料理ができあがりました。まず初めに作ったのがサーモン入りホワイトシチュー。豆乳の味がとってもやさ… 続きを読む→