集団給食でサンドイッチを作るのはとても大変。 ここで便利なのが４枚切りのパンなのです。 １　半分に切る。 ２　切り口に包丁を入れて中に具が入るスペースを作る。 ３　２に具を入れる。… 続きを読む→

今日のアドムの昼食は「おでん」でした。 給食でおでんは簡単な料理！と思われがちですが、意外に卵の殻むきに時間と手間がかかります。施設で働いていた時は、1か月に1度は250個の卵の殻… 続きを読む→

私は、栄養計算ソフト（わんぱくランチ）の営業のために保育園に行っても、「食べること・作ること」が好きなのですぐに調理の話になってしまいます。 今日は、調理の現場で教えてもらった「裏… 続きを読む→

今日は、アドムの会長にグレープフルーツの皮のむき方を教えてもらいました。 １　上下を切り落とす。 ２　皮を厚めにむく。表面に皮が残らないように・・。 ３　薄皮にそって放射状に切り込… 続きを読む→

日本料理では、だしの取り方（味）がとても重要。日本料理では、だしを上手にとることが、「おいまわし（料理見習い）」の修行と言われる程、だしの味が大切なようです。 給食用では業務用パッ… 続きを読む→

今日の試作はわらび餅。 先日、近所で、「のどにわらび餅がひっかかって救急車をが来た！」という話を聞きました。わらび餅は保育園での定番おやつ。子どもにとって安全で食べやすい固さと形を… 続きを読む→

給食室の中は、「人間関係」が難しいものです。仕事をやめたい！と思うのはほとんどが人間関係の悪化から・・。 給食室では、効率よく作業をするために、常に最適と思われる調理手順や調理方法… 続きを読む→

私は３代続く米問屋のお嫁さんです。 こんな環境にいるので、「米の味」にはとても敏感です。炊きあがりのお釜を開けた瞬間に味の予測ができます。これはちょっとした自慢です！夏の終わりから… 続きを読む→

保育園で行う大量調理は、調理操作が少量調理（家庭料理）の場合とは異なります。 栄養士として施設に勤め始めたころは、ついつい家庭でも大量の場合と同じ調理をして、「何しているの？」と母… 続きを読む→