魚の食べやすさの条件は、 ・香ばしさがある。 ・パサパサしていない。（適度な魚脂と水分量がある） 集団給食で、魚をオーブンで焼く場合、 ・ある程度の水分を残そうとすると焼き色がつ… 続きを読む→

以前試作した大豆ハンバーグを若い栄養士さんが畑のハンバーグと名前を変えて、アドムの月間献立に使ってくれました。 今日は、スチコン、オーブンの両方を使って作りました。 スチコンやオー… 続きを読む→

スチコンで、「ほうれん草の栄養価を損なわず、色よく仕上げる方法」をまとめてみました。 栄養価損失を防ぐために必要なこと・加熱し過ぎない・食塩を加えてビタミンCの酸化を防ぐ・シュウ… 続きを読む→

今日試作を行った料理の中に「ささ身」を使用するサラダがありました。 ささ身の下茹でをスチコンで行ってみました。 スチコンの設定は、 モード：スチーム　温度：100℃　時間：1… 続きを読む→

今日試作を行った料理の中に「湯むきしたトマト」を使用するサラダがありました。 スチコンを使用し簡単にトマトの湯むきができるか試してみました。 少し十字に切れ目を入れたトマトを　モー… 続きを読む→

今日は「豆腐の加熱」をスチコンで試してみました。   保育園では、豆腐を加熱することがよくあります。 ・白和え→水分量を減らして調味料を加えて和え衣にする。 ・マーボ豆腐… 続きを読む→

あえ物に使用するひじきをスチコンで調理してみました。 1.　ひじきを水で戻し、キッチンペーパーでよく水分を切ります。 2.　ひじきをホテルパンに入れしょうゆとあえる。 3.　… 続きを読む→

スチコンで牛乳をパックに入ったまま温めてみました。 牛乳パックをそのままスチコンに入れ、スチーム１００℃で６分間加熱してみました。 牛乳パックは口を開けずにスチコンに入れることで… 続きを読む→