今日試作を行った料理の中に「ささ身」を使用するサラダがありました。
ささ身の下茹でをスチコンで行ってみました。
スチコンの設定は、
モード：スチーム 温度：100℃ 時間：10分 です。
ささみは筋を取り除き、酒、塩をもみこんで１０分程度置き、その液に浸かったまま加熱します。
ほぐした後は、再度、蒸し汁につけ込んでおくことで、しっとりとしました。
後は、簡単に手だ裂くことが出来ました。
※ 食材の切り方や食材の個体差、時季など、また、ホテルパンに入れる分量などによって加熱温度や時間は異なります。必要に応じて中心温度を確認してください。
（2020年5月更新）