なすは、油ととっても相性がよい食材。 揚げなすは、いろいろな料理に使われます。 油で揚げることで、アントシアニン色素の色止めにもなり、油の効果で料理が綺麗な紫色に仕上げること… 続きを読む→

最近、子どもの食事研究所では、かぼちゃのサラダに「おから」を加えています。 かぼちゃのサラダは、、、 かぼちゃの品質（ホクホク・ベタベタ）によって、、、、 サラダの出来上がりに… 続きを読む→

子どもの食事研究所では、スチームコンベクションオーブンで「肉団子」の試作を何度も繰り返し、コンビモード230℃（水蒸気量100％）がベストという結果に辿り着きました。 200℃→… 続きを読む→

豆腐のみずきりは、 ・煮崩れをふせぐ ・白和え等が水っぽくなるのをふせぐ ために行います。 一般的には、水切りする量は、 ・白和えなどの和え衣にする場合は20％ ・マーボー豆腐な… 続きを読む→

こまつなのカルシウムはほうれん草の5倍。 アクが少なく、下茹でなしで、炒め物、煮浸し等に使える、とっても便利な野菜です。 今回は、栄養たっぷりの「こまつなを加えた団子」でスープを… 続きを読む→

今日の子どもの食事研究所の、試作メニューは「さわらとごぼうの煮物」。 スタッフの1人が「新ごぼうがあったので、こっちを買ってみましたー。」とわざわざ新ごぼうを買ってきてくれました… 続きを読む→

子どもの食事研究所の佐橋ゆかりです。 最近、米粉のレシピが増えていますが、 ・何だか不安で使えない。 ・作ったけどうまくいかなかった。 という話をよく聞きます。 ■上新粉と製菓用米… 続きを読む→

きな粉おはぎ、おだんごは保育園の定番おやつ。 甘いきな粉のおやつは、子どもたちも大好きですが、時間と共にべたべたになってしまうのが難点。 このべたべたをちょっとした工夫で防ぐことが… 続きを読む→

スチコンで作るかぼちゃは、ホクホクで本当に『おいしい』です！ 今日は、３分の２のホテ  ルパンで２キロのかぼちゃをスチームモードで１５分間加熱。 スチコンでは、１キロでも、２キロで… 続きを読む→

子どもの食事研究所では、既に４月・５月献立の試作をしています。 ５月の旬の食材はいんげん。 子どもたちにおいしく食べてもらうために、いろいろ試作をしました。 そんな中で、今回も改め… 続きを読む→