災害派遣医療チーム（さいがいはけんいりょうチーム、Disaster Medical Asistance Team、通称DMAT）は医師、看護師、救急救命士などで構成され、災害や事故… 続きを読む→

友人の勤めている福祉施設で、じゃがいもの芽（ソラニン毒）で中毒がおこったそうです。 原因は ・自分たちで栽培して採取したじゃがいものだったので、芽が出ても捨てることができず使った … 続きを読む→

秋になると感染性胃腸炎が流行しはじめます。 今年６月には、この胃腸炎の病原菌である「ノロウイルス」に対応するために、「大量調理衛生管理マニュアル」が改正されました。 このマニュアル… 続きを読む→

近年、幼児の食事調査を行うと、肉や魚の「生」を食べる子どもの多さに驚きます。 生の肉、魚は加熱すると、たんぱく質の物性が変化して、特有の弾力や歯ごたえが生じます。 咀嚼機能の未熟な… 続きを読む→

お茶の水女子大付属小学校の給食が、保険所からの施設改修を求める文書勧告により、昨年末から給食を中止しています。大規模な給食施設の改修が必要となり、給食は平成22年までは提供できない… 続きを読む→

6月22日に茨城県が、つくば市内の飲食店で料理に添えられていたアジサイの葉で食中毒が起こったことを発表しました。 アジサイの葉に毒？とても驚きました。アジサイの葉には、「青酸配糖体… 続きを読む→

食中毒が心配される季節が近づいてきました。 厚生労働省食中毒統計によると、平成１９年度の食中毒は ・事件数　1289件 ・患者数　33477人 ・死者　7人 学校・病院を除く給食施… 続きを読む→

食肉を介するＥ型肝炎ウイルスへの感染を心配して、豚レバーを使用しない自治体があります。 豚レバーは、給食にとても便利な食材です。 ・ビタミン、ミネラルが豊富。 ・焼肉用などを購入す… 続きを読む→