離乳食から幼児食への移行は、15ヶ月を目安に行われているようです。 幼児食へ移行は ・１日３回の食事と間食から必要な栄養が摂取できている。 ・摂食機能が発達している。 を評価して進… 続きを読む→

栄養計算という呼び方をいいかげん止めなければならないのかもしれません。 給食の栄養価を計算する機能はもちろん必要なのですが、それはほんの一部にすぎないからです。 わんぱくランチユー… 続きを読む→

私、昭和２９年の名古屋は菊井町の生まれです。菊井町といえばお菓子メーカーや食材屋が路地にひしめく下町。 隣は全国有数のお菓子問屋街であった明道町。名古屋の「３丁目の夕日」の世界に幼… 続きを読む→

食育活動として、各地で地産地消給食が実施されています。 さて、その効果は？ ある小学校では、地産地消給食の日は、農家の方を招いて話を聞き、一緒に給食を食べているそうです。目的は、農… 続きを読む→

私の栄養士仲間の間では「失敗したなー。」と思う献立を「やっちゃった献立！」と呼んでいます。 栄養士が失敗したー。と思う瞬間は １　朝の検品で材料の重なりが多い。 ２　野菜の量が多す… 続きを読む→

ごぼうが保育園給食で使用されないのには理由があります。 １　土付き食材で「洗浄」が面倒 ２　子どもが食べやすい形態にするために「切り」に時間がかかる ３　子どもが好まない 保育園で… 続きを読む→

以下のような考え方が示されたことで、昨年度、保育園の栄養士さんはたいへん混乱しました。 ・昼食は１日全体の３分の１を目安とする。（３３％） ・おやつは１日全体の１０～２０％の程度の… 続きを読む→

国立健康・栄養研究所のHPに栄養データベースがあります。このシステムでは各栄養素がどのような食品から摂取されているか（栄養摂取の寄与率）を調べることができます。 「たんぱく質の供給… 続きを読む→

小児には食物繊維摂取基準値がないので、保育園の栄養士さんは「どれくらい摂取すべき？」と迷ってしまうようです。 食物繊維摂取に期待する健康影響が、排便促進作用を除けば、耐糖能改善作用… 続きを読む→

コンビニで店員が、一斉に弁当と惣菜の入れ替えをしている姿を見たことがありますか？ 「今、自分が買ったお弁当が棚からおろされている。あのお弁当はどうするのだろう？捨てるのかな？」なん… 続きを読む→