監査用の栄養月報には「栄養給与目標量」と「実施給与栄養量」が併記されています。地域によってはこの過不足率を記載する月報もあります。 ここで気になることが、目標量と実際の給与量はどの… 続きを読む→

「食育」が注目されるようになってから、一流の料理人たちが子どもの食事に関してコメントするようになりました。 野崎洋光　（分とく山　） 三國清三（ホテル・ドゥ・ミクニ） 音羽和紀（オ… 続きを読む→

週末に鹿児島県の屋久島に行ってきました。 名古屋では絶対に食べることができない「首折れサバ」を食べました。 島のあちこちで「本日首折れサバあり。」と言う看板。 食べてみると、サバの… 続きを読む→

昨日のアドム社員給食のおやつは豆乳ケーキでした。 元のレシピはとうふのケーキだったのですが「保育園で豆腐をうらごす手間」を考えてレシピを変更し、豆乳でケーキを作りました。 その出来… 続きを読む→

食事調査を行うと、マクドナルドを利用している人の多さに驚きます。 日本に上陸したのは1971年。 その後、マクドナルドは消費者のニーズに的確にこたえることで、わずか１０年で日本全国… 続きを読む→

アドムの社長は、食べ物に関心（くいしんぼう？）があるせいか、時々「ポツリ」っと疑問を投げかけてきます。先日は「食べ合わせって本当にあるのかなー。」と・・・。 「聞かれた時が勉強する… 続きを読む→