今日、お客様から、「野菜をカットしてから調理するまでの時間はどの位までが許容範囲でしょうか？」と質問を頂きました。 明確な決まりがあるのかもわからず大量調理施設衛生管理マニュアルを… 続きを読む→

先日、中心温度の測定について、横浜市旭区の保健所に問い合わせた際に、温度計の校正について教えて頂きました。 地域によっては標準的な点検作業のようですが、自分が知らないことだったので… 続きを読む→

調理は小さい子どもたちにも体験させてあげたいこと。安全に行うために参考になる資料を紹介してください。とお客さまからご連絡をいただきました。 調理実習（体験）について留意点をまとめた… 続きを読む→

Ｏー157の食中毒発生以降、地域や家庭からの果物や野菜の差し入れを受け取らなくなった園が多々あります。 保育園の栄養士の先生から、食育では大事なことではないでしょうか？という内容の… 続きを読む→

保育園で育てた野菜を園児に食べさせることは悪い？と質問をいただきました。 保育園での衛生管理上ひっかる？保健所の監査で指摘される？という事だと思います。 ミニトマトを収穫して、それ… 続きを読む→

保護者から放射性物質の影響を心配する声が上がっていると聞きました。 自分が保護者に質問されたとき何を手がかりに答えるのか！と考え、調べてみました。 日本には、行政機関から独立して科… 続きを読む→

保育園で「給食の安心、安全」は重要な課題です。また、保護者にとっては大きな心配事です。 保育園では【自園の給食は絶対安全！！】と言い切れる給食を提供したいところですが、それは不可能… 続きを読む→

新しい冷蔵庫を購入しようと、説明書を読んでいたところ、「霜取り機能」に目が止まりました。 自分が子どもの頃に行っていた「霜取り」を思い出しました。もう何十年も行っていないことに気づ… 続きを読む→

アドム本社がある愛知県で、高原性鳥インフルエンザ感染が確認されました。今日から鶏15万羽の殺処分がはじまっています。 市場は敏感で、近所のスーパーでは卵の特売が中止になっています。… 続きを読む→