先日、中心温度の測定について、横浜市旭区の保健所に問い合わせた際に、温度計の校正について教えて頂きました。

地域によっては標準的な点検作業のようですが、自分が知らないことだったので記載してみます。保健所の方のお話では、現場で検証した際に、中心温度計が壊れているケースは多々あるそうです。

下記の点検を毎月行うことをすすめられました。

①沸騰したお湯に中心温度計を入れて１００℃になることを確認する。
②氷水に中心温度計を入れて０℃になることを確認する。

棒温度計を入れて同じ温度を示すことを確認すると確実で、２℃以上の差があるときは修理の必要があるそうです。

確かに集団調理マニュアルでは、校正された温度計で・・・・。と記載があります。

安全のために、３箇所の温度を測定しても、温度計に狂いがあっては意味のないこと。中心温度計の点検を行っていない園さんは、早速試してみてくださ～い。