私が栄養士になりたての頃のお話。 その日の施設の献立は あさりご飯 菜の花のみそ汁 たけのこのかき揚げ 酢の物 仕事が終わって自宅に帰ると、食卓に全く同じ料理が並んでいました。 あ… 続きを読む→

８月の献立を考える時期になりました。 旬の食材を使って献立をたてる手順は ①　旬の食材を書き出す ②　①を使い、提供したい料理を考えて書き出す ③　②の料理と日常食を組み合わせて1… 続きを読む→

キユーピーが１７年ぶりにマヨネーズの価格を上げてから１ヶ月が過ぎました。 家庭用の参考小売価格（税抜き）と業務用の平均出荷価格をそれぞれ約10％引き上げ、代表的な500グラム入り家… 続きを読む→

ビタミンＢ１は「糖質をエネルギーに変える」重要な栄養素。 不足すると ・糖質が分解できず乳酸がたまり疲れやすくなる。 ・食欲不振など脚気の初期症状が出現。 また、糖質は脳や神経のエ… 続きを読む→

先週の京都の吉兆でお食事をしました。 吉兆と言えば超有名店。１９７０年代～１９９０年代に行われた東京サミットで調理を担当したことから、世界に知られる日本料理店になったそうです。 自… 続きを読む→

食中毒予防の3原則・・「加熱して殺す」　「適温保管で増やさない」　「細菌をつけない」 食毒による患者数は年間２～３万人。（厚生労働省調べ）一向に減る傾向がありません。それどころか… 続きを読む→

保育園で行う大量調理は、調理操作が少量調理（家庭料理）の場合とは異なります。 栄養士として施設に勤め始めたころは、ついつい家庭でも大量の場合と同じ調理をして、「何しているの？」と母… 続きを読む→