お団子は、鍋で熱湯でゆでて、浮いてきたら水にとり、きな粉をまぶす。というのが普通の作り方です。 スチコンで作る場合は、棒状にしてスチームで蒸し、その後手でちぎり取るように団子にし、… 続きを読む→

みそ汁を試食すると　！？　なんだかいつもよりも濃く感じました。 いつものだしの分量にいつものみその分量。 今日は具材はだいこんやもやしに油揚げといった比較的水の出ないものだからかな… 続きを読む→

ブロッコリーは花野菜なので、細かく包丁をいれると先端がボロボロと崩れ、切り込んだ時にこまかい部分がたくさんできてしまいます。 こまかい部分が、料理に入ってしまうと、ブロッコリーのつ… 続きを読む→

これからの季節、寒くなると給食室でも少し温かい水で野菜を洗うようになります。 今まで、冬になるとほうれん草がくたくたになるのは、冬 野菜の特性だと思っていましたが、参加した研修会で… 続きを読む→

きなこ団子は、保育園の定番おやつです。 私はきな粉がべたべたしていまうので、先に砂糖の入っていないきな粉をまぶし、それから砂糖の入ったきな粉をかけていました。 今日来てくれた調理員… 続きを読む→

集団給食では、マーボー豆腐などの豆腐料理を作る際は、豆腐を下茹でします。 下茹ですることで、固くなってしまう・・・。ということありませんか？ 水から温めるとやわらかくつるん！とした… 続きを読む→