豆苗（トウミョウ）

今日は、トウミョウを購入して写真をとりました。中国の高級野菜で、エンドウが発芽して、本葉がでたところで芽の先を摘み取って食用にします。日本では絹さやなどを水耕栽培し、発芽したて… 続きを読む→

素朴なおやつ

保育園でも人気の「きな粉おはぎ」。今日のアドムのおやつでした。米　25ｇきな粉　7ｇ三温糖　7ｇ塩　0.02ｇ１　もち米とうるち米を同量にして炊飯器で米を炊く。２　炊… 続きを読む→

子どもの小学校の栄養士さんに教えていただいた料理をアレンジして作ってみました。かつおだし汁、豆乳、コーンクリーム、みそというちょっと変わった料理です。キャベツ　25ｇしめじ… 続きを読む→

今日のアドムのおやつは「れんこんのお焼き」です。食べたスタッフは、「餅みたいー！」と喜んでくれました。食物繊維がしっかり取れる低カロリーのおやつなので、幼児から高齢者までおいしく… 続きを読む→

今日のアドム給食は、かわはぎが主菜でした。かわはぎは、皮を簡単にはがすことができるので「かわはぎ」という名前がついたそうです。今日は煮付けにしました。煮魚には酒が欠かせません… 続きを読む→

１２月１日～２日は東京で給食担当者のためのセミナーを開催しました。セミナーは３回行われ、どの回も満席。８１名の方に参加していただきました。 1回目　　　2回目内容は、食物アレ… 続きを読む→

アレルギー治療の基本は、正しい診断と最小限の食物除去で症状をコントロールしていくこと。そのためには、食品に関する知識が必須です。以前、愛知県の保健衛生大学のアレルギー科で勉強させ… 続きを読む→

かぶのおいしい季節です。かぶの根は、寒い冬に免疫機能をアップさせるビタミンCを多く含みます。また分解酵素アミラーゼ（ジアスターゼ）は、消化吸収を助けるなど、整腸効果があります。葉… 続きを読む→

厚生労働省の統計によれば、食べ物による窒息の死亡者数は、最近では毎年4 千名以上。窒息事故は、気道が3～6 分間閉塞すると死亡に至ることもあり、乳幼児死亡原因トップ３に入る「不慮の… 続きを読む→

最近、「もちもち食感」が流行っています。お米でも、粘りが強いコシヒカリが不動の人気。日本人はやわらかくてもちっとした食感を好むようです。最近は、米粉を使ったパンやドーナツ、ケーキ… 続きを読む→