近年、幼児の食事調査を行うと、肉や魚の「生」を食べる子どもの多さに驚きます。 生の肉、魚は加熱すると、たんぱく質の物性が変化して、特有の弾力や歯ごたえが生じます。 咀嚼機能の未熟な… 続きを読む→

寒天の便利さは、何と言っても凝固点が高いところ。 寒天の溶液が冷却によってゲル化する時点を凝固点と言います。凝固したゲルが加熱によって溶解する時点の温度を融点と言います。 凝固点　… 続きを読む→

お茶の水女子大付属小学校の給食が、保険所からの施設改修を求める文書勧告により、昨年末から給食を中止しています。大規模な給食施設の改修が必要となり、給食は平成22年までは提供できない… 続きを読む→

6月22日に茨城県が、つくば市内の飲食店で料理に添えられていたアジサイの葉で食中毒が起こったことを発表しました。 アジサイの葉に毒？とても驚きました。アジサイの葉には、「青酸配糖体… 続きを読む→

グラタンはホワイトソースを作るのに一手間かかります。 今日のアドムの給食は「野菜の簡単グラタン」。見た目は少し豪華に見えるのですが、作り方はとても簡単です。ゆでた野菜に生クリームを… 続きを読む→

国際的な原油価格や農産物の価格の高騰などにより、日本でも食品の小売価格が値上がりし、消費者の食品価格への関心が高まっています。 農林水産省では食品の価格の動きについて、公表していま… 続きを読む→

季節が変わり、自宅の庭で野菜が少しずつ実り始めています。 トマトはまだ青々としていますが、日差しが強い日が数日続けばすぐに真っ赤に実ります。 なすはまだ小さいのですが、かわいい花… 続きを読む→