レバーは軟らかく子どもに食べさせやすい食品なのですが、保育園では
１　レバーの味、臭い
２　レバーの安全性

が問題とされることがあります。

レバーの安全性については、以前ブログでまとめました。
https://admcom.co.jp/admwp/?p=1621

味、臭いについては、おいしく調理して味に慣れてもらうのが得策。えっ！これってレバー？と思うような料理から始めてみてはいかがでしょうか。

レバーバーグ

豚レバー　15ｇ
豚ひき肉　35ｇ
たまねぎ　25ｇ
にんにく　0.1ｇ
卵　5ｇ
パン粉　2ｇ
牛乳　2ｇ
食塩　0.2ｇ
ナツメグ　適量
油　1ｇ
ケチャップ　5ｇ
中濃ソース　1ｇ

１　たまねぎをみじん切りにする。
２　豚レバーを粗く刻む。
３　ひき肉に１、２、おろしにんにくを加えて粘りがでるまで混ぜる。
４　３に溶き卵、牛乳に浸したパン粉、ナツメグ、塩を入れてよく混ぜる。
５　中央をくぼませて丸型に整えて油を引いたフライパン又はオーブンで焼く。
６　ケチャップとソースに少量の水を加えて煮たてる。
７　５に６をかける。

献立名には「レバー」と書かないのがポイントです。まずは保育士さんに秘密で「レバー」をハンバーグに混ぜてみましょう。次の給食会議でレバーバーグの栄養的な効果をお話すると効果抜群です。

下記の料理も人気がありますよ～。

レバーミートスパゲティー

スパゲティー　40ｇ
豚レバー　30ｇ
ウスターソース　3ｇ
はちみつ　2ｇ
ワイン　1ｇ
たまねぎ　20ｇ
にんにく　1ｇ
オリーブ油　2ｇ
にんじん　3ｇ
マッシュルーム　5ｇ
バター　2ｇ
小麦粉　2ｇ
コンソメ　0.5ｇ
水　80ｇ
ホールトマト　30ｇ
塩　0.2ｇ
こしょう　0.1ｇ
パセリ　0.01ｇ

１　豚レバーは血抜きした後細かく刻み、ソース、はちみつ、白ワインを合わせたものに１０分漬ける。
２　玉葱、にんにく、にんじん、マッシュルームはみじん切りにする。
３　オリーブ油で１と２を炒める。
４　バターと小麦粉をよく炒めて褐色のルーをつくる。
５　３にスープを加え少し煮てからホールトマトを加える。
６　５に４のルーを加えてとろみと色をつける。
７　塩、こしょうで味を調えて、ゆで上がったスパゲティーにかける。

子ども、保育士さんの行動を変えるには、「おいしい給食」が一番です。保育園の食育の中心は、やはり「給食」だと思います。

（2020年5月更新（レバーバーグ））