料理の温度が給食のおいしさに大きな影響を与えるために、現場では【温度】についていろんな不満があるようです。

＜給食室＞
温かいものを食べてもらおうと思って、配膳時間に合わせて作ったのに・・・・・・

　 →前の活動が終わらず、給食開始時間が遅れたために料理が冷めた。
　　→保育士さんの行動が遅く、なかなか食べさせてくれないから料理が冷めた。
　　→保育士さんの給食指導の仕方で、食べるのを遅らせることがある。　
　　　　（特に汁物など）

＜保育室＞
適温の料理を食べさせたいのに・・・・・・・・・

　　→運ばれてきた時から冷めている。
　　→ポテトサラダなど、マヨネーズ味の料理が温かく気持ち悪い。
　　→汁の温度が高すぎて、子どもに食べさせにくい。

日本人がおいしく感じると言われている温度を下記に示します。

ご飯　40～42℃
みそ汁　60～80℃
煮物　45～55℃
酢の物　24～25℃
サラダ　20～25℃
（日本栄養士会編　栄養士必携　第一出版　2003より）

適温は、年齢、配膳方法によっても違います。

子どもにとって安全でおいしくたべることができる温度を、職員全員で共有し、基準をもてるとよいと思います。一番おいしい温度で食べてもらえるように、作る人、食べさせる人が協力できるとよいですね。

給食については、なぜか不満！がいっぱい。それだけおいしいものを食べたいということだと思いますが・・・。

栄養士さんへの質問で、必要なスキルは？の回答で3つ目に上がるのは、コミュニケーション能力。それだけ給食担当者はたくさんの事を調整し、たくさんの人と協力しなくてはいけないということですね。