最近は、３歳以下の子どもを保育する園が多くなっており、子どもの食事研究所にも、いろいろな質問をいただきます。
今回は「未満児」に焦点をあてて、おやつの必要性を考えます。
■「必要な栄養量」と「胃の容量」の関係
エネルギー、たんぱく質、鉄、カルシウムの「体重１kgあたり必要量」をみると、幼児は成人の２～３倍。さらに１～２歳児は、３～５歳児よりも、たくさんのエネルギーと栄養素量を必要としています。
その一方で、体が小さい１～２歳児は、もちろん胃の容量も小さい！！
低年齢児の子どもは、たくさん食べる必要があるが、一度に食べることができる量に制限がある！ということです。
ちなみに胃の容量は、体重１kgたり30ml。（WHOガイドライン）
保育園では、子どもが一度に食べることができる量に配慮して、下記のように分割して食事を提供しています。
・１～２歳児→「午前のおやつ」「昼食」「午後おやつ」
・３～５歳児→「昼食」「午後おやつ」
子どもへの栄養補給を考える上で、「胃の大きさ」は重要なポイントです。
■以上児と未満児の食事量について
胃の容量を、体重１kgあたり30mlとして計算すると、
１～２歳児の胃の容量は345ml （体重11.5kg）
３～５歳児の胃の容量は495ml （体重16.5kg）
未満児の胃の容量は、以上児の7割程度ということがわかります。
495ml×70％＝346ml
多くの保育園が、これを根拠に食事の計画、提供を行っています。
給食管理ソフト「わんぱくランチ」で提供している月間献立、またソフトに収載されている料理も、子どもの胃の容量を考慮して、以上児分量を100％として、未満児分量が70％となっています。
■午前のおやつの必要性
一般的に、保育園では、就寝時間が早い未満時に対しては、1日のエネルギー・栄養必要量の50％を、以上児は1日の45％程度を提供しています。
保育園におけるエネルギー必要量は、
未満児（男）1日950 Kcal×50％＝475 Kcal
以上児（男）1日1300 Kcal×45％＝585 Kcal
未満児は、以上児の7割の量しか食べることができない！という制限があるので、
未満児が「昼食と午後おやつ」から摂取できるカロリーは、
585 Kcal×70％＝410 Kcal
未満児の保育園での必要量は475Kcalなので、65Kcalが不足することになります。
・未満児の必要エネルギー（A） 475Kcal
・以上児の7割量食べた時のエネルギー（B） 410 Kcal
・不足するエネルギー（A－B） 65Kcal
もちろん、不足するのは、エネルギーだけではありません。子どもの成長に必要なたんぱく質、鉄分、カルシウムも、体が小さい程、体重1kgあたりの必要量が多いので、これについても不足します。
それを補うために、未満児は、「午前のおやつ」と形で、以上児よりも１回多く保育園で食事を摂ります。
子どもの食事研究所には、「午前のおやつを出さないといけませんか？」という質問を度々頂きますが、これが未満児に午前のおやつが必要な理由です。
■午前のおやつに適切なもの
午前のおやつの条件は、
・必要なエネルギー、たんぱく質、鉄、カルシウムを補うことができる
・胃内停滞時間が短い
そこで、一般的に保育園で提供されているのが、
・牛乳
・豆乳
・ヨーグルト
これらは、栄養密度が高い食品です。
上記に、塩味のない「せんべい」を追加したり、ヨーグルトに果物を加えたりして、おおよそ100ｇ程度で、必要なエネルギーと栄養素を補っています。
子どもの食事研究所では、「午前のおやつと昼食の時間が近くて、昼食の摂食量に影響がある！」といった質問を頂いた場合は、消化の時間がかかる「脂肪」の含有量が少ない製品（例低脂肪乳）を選ぶことをおすすめしています。
普通牛乳100ｇの胃内停滞時間は、1時間～1時間30分程度と言われていますが、脂肪分が少なければ胃内停滞時間が短くなります。
■さいごに
子どもの食事研究所では、今年開催するセミナーで「保育園のおやつアンケート」を実施します。
みなさんからも、他園では、どんなおやつが提供されているかを知りたい！というお声を頂いています。
おやつに使用する食品の頻度について質問し、研究所では砂糖の使用との関連性について考察したいと思います。
セミナーにご参加いただく方は、総勢600名ほど。保育園の現状を把握した上で、みなさんと一緒に保育園給食のあるべき姿、補食である「おやつ」の内容について考えていきたいと思っています。