誰もが一番最初に出会う味は、母乳の味。生まれた瞬間から食体験がはじまります。

さて、赤ちゃんに味はわかるのでしょうか？

赤ちゃんに甘み、酸味、苦味、うま味を体験させ、その反応を見た実験があります。

甘み　→　穏やかな表情
酸味・苦味　→顔をしかめる
うま味　→穏やかな表情

この実験から、赤ちゃんはうま味を認識していることがわかります。

母乳のアミノ酸の成分の半数はグルタミン酸で、その量は、昆布だしのグルタミン酸とほぼ同量。
子どもにとって「うま味」は慣れ親しんだ「おいしい」と感じることができる味です。

こどもの食事研究所では、卵・乳を含まないアレルギー対応レシピを中心に開発しているため、

・おいしくないのでは？
・物足りなくない？

と思われがちですが、「うま味の相乗効果」を十分に活用することで、豊かな深みのある料理を提供できています。

<料理例>
たら（イノシン酸）×じゃがいも・とうもろこし（グルタミン酸）→白身魚のコーンポテト焼き
だいこん・きのこ（グルタミン酸）×煮干し（イノシン酸）→うま煮汁

子どもたちが最初に獲得する「うま味」への嗜好を大切にしながら、食体験を積み重ねていってもらいたいと思っています。