給食では、酢豚に「もも肉、肩ロース肉」などを角切りにして使用しますが、このような肉は、２・３歳児さんにとってはとても食べにくいものです。

・まず、前歯で自分の口の大きさに合せて噛み切ることが難しい。

・噛み切れず大きなまま口の中に入れた場合
→大きすぎてすりつぶしが上手くできない。
・噛み切りが上手くいかないからといって、小さく切った場合
→口の中で転がり、結局丸呑みしてしまう。

低年齢の子どもは、咀嚼機能が未発達なために上手に食べることができないのです。

発達段階に違いがある園児さんに同じ献立を使用する場合は、作業工程を増やさず、調理の工夫ができるとよいですね。現場はいろいろな工夫をしています。

２・３歳児だけを薄切り肉に変えてみてはどうでしょうか？

●薄切り肉に、４・５歳児用の角切りと同じ下味をつけて、粉をふり一口大にまとめて油で揚げる。

今日のアドムの昼食はこのように薄切り肉を使った酢豚でした。見た目は角切り肉と変わりません。肉団子のようにも見えますか？

酢豚　１人分

豚薄切り肉　25ｇ
しょうゆ　0.5ｇ
酒　1ｇ
しょうが　0.8ｇ
片栗粉　3ｇ
油　2ｇ
にんじん　15ｇ
たけのこ　10ｇ
たまねぎ　30ｇ
干ししいたけ　0.8ｇ
ピーマン　4ｇ
油　1.2ｇ
酢　3ｇ
しょうゆ　3.5ｇ
砂糖　3ｇ
オイスターソース　2ｇ
水　40ｇ
中華だしのもと　0.2ｇ
片栗粉　1.5ｇ

１　豚肉（薄切り）はしょうゆ、酒、生姜汁で下味をつける。
２　１５分ほどおいて、片栗粉を振り込んで混ぜ、一口大にまとめて１８０℃の油で揚げる。
３　にんじんは、２cmの乱切りにしてゆでる。
４　たけのこは２cmの乱切りにする。
５　たまねぎ、戻した干ししいたけ、ピーマンは２㎝角に切る。
６　鍋に油を熱し、野菜を炒める。
７　酢、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、中華スープ（水に中華だしの素を加えたもの）を合わせて加える。
８　野菜に火が入ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
９　豚肉を加え軽く合わせる。
１０　水溶き片栗粉でとろみをつける。

４．５歳児さんには、しっかり噛ませたい！２．３歳児さんには食べやすく！という場合に最適です。