保育園の定番おやつの一つに大学芋があります。

大学芋のルーツは

・昭和の初期に東京大学の学生が学費捻出のために売った
・東京大学の門の前の店がさつま芋にみつをからめて販売した

定番は、乱切りしたさつまいもを160℃の低い油でゆっくり揚げ、さとうにしょうゆを加えた甘いたれで絡めたもの。今回は、ちょっと変わった大学芋に挑戦しました。

　　　大学芋（オレンジ風味）

さつまいも　50ｇ
油　2.5ｇ
オレンジジュース100％　25ｇ
グラニュー糖　4ｇ
バター　2.5ｇ

１　さつまいもは乱切りにして、１６０℃の油で揚げる。
２　オレンジジュース、グラニュー糖、バターを火にかけて煮つめ、１をからめる。

スタッフの反応はまちまち・・。

冷たい状態のものをつまみ食いした会長は、「ちょっとゆるせない感じ・・。」とコメント。温度が低ければ、オレンジの酸味や渋みが強くなり、甘味を感じなくなるので、これはおいしくなくて当然です。

若い男性スタッフは、「さっぱりしておいしかった！」と、お子様の舌を持つ女性スタッフは「舌が少しピリピリして苦い感じがする。」とコメント。オレンジシュースを飲んだ時の感じ！だそうです。

オレンジジュースの渋みは、子どもも同じように感じるでしょうから、このレシピは使わないことにします。やっぱり定番料理が一番でしょうか。

ご家庭で一度お試しください。揚げたて熱々を食べると、渋みや酸味を感じず、おいしく食べることができると思います。