昔の食事を復元して咀嚼回数を比較した研究があります。（神奈川歯科大学名誉教授の斉藤滋先生）

●弥生時代・・・咀嚼回数　3990回
もち玄米のおこわ　はまぐりの汁　長いもの煮物　かわはぎの干物　くるみ　栗のびる

●鎌倉時代・・・咀嚼回数　2654回
玄米おこわ　さといもとわかめの味噌汁　いわしの丸干し　梅干

●江戸時代・・・咀嚼回数　1465回
麦飯　かぶの味噌汁　はまぐりの塩蒸し　さといもとごぼうの煮物

●昭和初期（戦前）・・・咀嚼回数　1420回
麦飯　野菜の味噌汁　たくあん　大豆のみそいため　にんじんとだいこんの煮物

●現代・・・咀嚼回数　620回
パン　コーンスープ　ハンバーグ　スパゲティー　ポテトサラダ　プリン

咀嚼回数が激減したのは戦後のようです。

また、他の研究から、メーカーが製造しているハンバーグ（加工食品）の固さが３０年の間、年々やわらかくなっていることがわかっています。

保育所給食、学校給食でも嫌われ食材は固いものです。「根菜類」や「身の締まった魚」や「大豆」です。咀嚼力の低下すると、日本の伝統的な食事をおいしく食べることができなくなってしまいます。また、食物繊維やDHAなどの不足で生活習慣病のリスクが上がってしまいます。

自分は一回の食事で何回咀嚼しているのだろう？

試してみたいです。