食中毒の原因をみると、調理従事者の手指を介して微生物が食品を汚染した事例が、多数報告されています。

少し古いデータですが、平成９年の全国食中毒の事件録によると、レストランにおける食中毒の発生要因が「手洗いの不備」であったものは、

・腸炎ビブリオ　6.4％
・サルモネラ　18.8％
・病原大腸菌　42.9％
・カンピロバクター　15.4％
・黄色ぶどう球菌　53.3％
・セレウス菌　11.4％

以前、施設に勤務していた時に、保健所に協力してもらって検査をおこなったことがあります。

方法は手形平板培地法

これは、手指がどれくらい汚染されているか。手洗いがどれくらいできているかを測定する方法です。検査はとても簡単。

①寒天培地面に手指をのせる。
②付着している細菌を寒天培地にスタンプする。
③３５℃で１日培養する。
④発育した細菌集落を数える。

結果は、予想通り。

細菌が少ない　→　手洗いをしっかりする人
細菌が多い　→ 老眼鏡をかけたり、はずしたりする人
顔をさわるくせのある人

細菌の数は目で見て一目瞭然。見えない汚れを目で確認したことが、手洗いの強い動機づけとなったようで、２回目の検査では、みなさん細菌の数が減りました。

食品と接触する機会が一番多いのが手指。「見た目にきれい」と衛生的な洗浄度は違います。

一度試してみるとよいと思います。

子どもたちに、手洗いがどれくらいできているかを見せる方法は

①食パンを用意する。
②食パンに手を押し付ける
③ビニール袋で１週間程度放置する。（夏場）

カビの量を確認することで、手の汚れがわかります。。

トイレに行った後、手を洗わないでさわったパンは手の形がくっきり！！カビだらけ・・。それを見た子供たちは本当にびっくりします。

自分の手を見ながら考え込んでしまう子どももいます。目に見えない汚れを見ることは、手を洗う動機づけになります。