今日のアドム給食はご飯、野菜スープ、さばの洋風煮、スパゲティーのサラダでした

さばの洋風煮は、下味（かくし味）として、しょうゆ、酒を使った洋風の味付けです。さばの青臭さを感じることなく食べることができます。

とても簡単な料理なのですが、今日は大失敗！ソースとケチャップの分量を間違えて、黒っぽく、少し辛めの出来上がりになってしまいました。

ソースのナトリウムは、2300mg
ケチャップのナトリウムは、1300mg

辛くなって当然です。

本当の分量は

さば　40ｇ
酒　1ｇ
しょうゆ　1ｇ
片栗粉　2ｇ
油　3ｇ
コーン　10ｇ
ピーナッツ　2ｇ
水　15ｇ
ケチャップ　6ｇ
ソース　3ｇ

１　さばを酒、しょうゆに漬け込み、片栗粉をつけて１７０℃の油で揚げる。
２　鍋にコーン、刻んだピーナツ、水、ケチャップ、ソースを加えて煮る。
３　魚を２に加えて和える。

いつもは、下記のようににんじんやいんげんを加えるのですが、今日は、汁の材料と重なったので魚とコーン、ナッツだけで作りました。

家庭では調味料を間違えても修正はできますが、大量調理では大問題！！

・材料に対する調味料割合
・献立表への記載順
・調味料の入れ物、置き場
・計量方法

など間違えの起こらないように標準化しておく必要があります。