集団給食での食物アレルギー対応は、元々の献立のリスクを最大限下げることが重要です。

原因食物のトップ３は

0歳児　鶏卵62％、乳製品20％、小麦７％
１歳児　鶏卵45％、乳製品16％、小麦7％
２歳童　鶏卵30％、乳製品20％、小麦8％

リスクを下げるためには
①上記のような頻度の高い原因食物の使い方
②頻度が低いが、そばのような重篤なアレルギーを起こす食物の使い方

を考える必要があります。

①のケースでは、
・鶏卵は、つなぎ等に使わず単品（卵焼き）で使う。
→代替品（魚）を準備しやすいく、除去の回数が減る。
・乳製品も飲料として単品で使うのがベスト。
→シチューやグラタンには、頻度が低く、症状が重篤でない「豆乳」などを代替品として使う。
・小麦粉は、パン、麺を提供せず、主食はご飯にする。つなぎは片栗粉、コーンスターチで代替する。

②のケースでは、
・元々の献立に使わない。

このように、元々の献立を見直すことが、アレルギー対応の安全性を高めます。

近年は、食料自給率の問題から地産地消が推奨され、
１　主食はご飯
２　主菜は安全で、安定供給が可能な魚
３　副菜は地元でとれた野菜

これらの食材を積極的に使った献立は、アレルギーリスクを大きく低減することになります。

基本は「和食」です。アレルギーを持つ子どもだけでなく、全ての子どもたちにとって健康的な食習慣形成に役立ちます。