野菜の摂取量は、ここ10年ほど290ｇから300ｇ（平均）で推移しています。

しかし、年代別に見ると、若年層で確実に減っており、反対に健康志向が高い50歳代以上で摂取量が増えています。

近年、野菜摂取の健康上の意義はゆるぎないものであり、野菜の摂取を上げることは、先進国共通の課題となっています。

野菜の果たす役割は
・ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給
ビタミンＫ、Ａ→50％以上を野菜から摂取
食物繊維→30％以上を野菜から摂取
ビタミンＣ→30％以上を野菜から摂取

また、脂質、エネルギーが低く、上記の栄養素を摂取できることに価値があります。

その他の機能も注目されていますが、現在わかっていることは、
野菜を多く摂取する人は、
→疾病リスクが低い
→健康状態が良好

ということ。特定の成分では、リスク低下の効果が弱くなるので、現状では、「野菜をたくさん食べることが重要」ということになります。

気になるのは、若年者の野菜摂取量が低いこと。

若い人は、切る→煮る（時間がかかる）などの手間から、野菜を生（サラダ）で食べる人が増えています。

量をたくさん食べるためには、火を通すことが必要。

今日は、パパッと簡単にできるオーブン料理を紹介します。

ブロッコリー　30ｇ
アスパラ　15ｇ
スナップえんどう　15ｇ
じゃがいも　50ｇ
ベーコン　3ｇ
たまねぎ　10ｇ
にんにく　0.3ｇ
油
生クリーム　20ｇ
塩　0.3ｇ
粉チーズ　4ｇ

１　ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
２　アスパラは斜め切りにしてゆでる。
３　スナップえんどうはすじをとりゆでる。
４　じゃがいもは１cmの厚さの半月切りにしてゆでる。冷凍ポテトをそのまま使ってもＯＫ！
５　ベーコン、たまねぎとにんにくはみじん切りにして油で炒める。
６　鉄板に４をひき詰めて、その上に1～３、５をのせて生クリームと塩をあわせたものを注ぎ、粉チーズをかける。
７　２００度のオーブンで１５分焼く。

とても簡単でおいしいのですが、もっとヘルシーに・・。という場合は、ゆで野菜の肉味噌かけがお勧め。野菜はレンジでゆでてもＯＫです。