「魚のみそ煮」でみそを加えるタイミングについて お客様から質問をいただきました。

みそを使う目的は塩味の添加の他に、
・みその香りを楽しむためにみそを使う
・材料の臭みを消すためにみそを使う

風味を楽しむ場合は、煮立ててないように最後に加えます。
→みそ汁
臭みを消す場合は、加熱の最初からみそを加えます。
また、内部まで塩味を浸透させたい場合も、最初からみそを加えます。
→魚のみそ煮

日本料理が繊細で難しいといわれるのは、調味料1つをとってもこのように使用方法が違うからでしょう。

お客様に「わんぱくランチの献立は、作り方があるのでとても助かる。」と言っていただきました。これからも丁寧に書いていきたいです。