学校給食における食物アレルギー対応指針(文部科学省)が今月発表されました。 http://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/detail/__icsFiles/afieldfile/2015/03/26/1355518_1.pdf

調理の工夫の箇所 ア）原因食物を使用しない調理方法にします 例：唐揚げ、かき揚げ、フライの衣等で、小麦粉のかわりに米粉やじゃがいもでんぷんを 使用する かき揚げや、フライの衣等に卵を使用しない 。 このような項目があります。 保育所向けガイドラインは ・除去を考慮した献立作成 となっています。 学校給食用では、より具体的な調理の工夫が示されています。