どんな食事でも、「おいしい！」と喜んでくれる社長ですが、昨日の給食は格別のおいしさだったようです。食事の時間が終わった後も、とてもご機嫌でした。にんじんが苦手な女性スタッフに、「今日の食事はおいしいから食べれるよ！」と張り切って声をかけていました。

献立は「ご飯、汁、厚揚げのそぼろ煮、かぼちゃのサラダ」。

厚揚げは、ちょっとごわごわした食感のせいか、苦手な子どもが多くいます。

厚揚げは、鉄分が豊富なので、子どもに食べさせたい食材です。この、「厚揚げのそぼろ煮」は、苦手な子どもが食べることができるように工夫してあります。

①苦手な食材「厚揚げ」に好きな「肉そぼろ」を組み合わせる。
②食べなれている野菜「にんじんとたまねぎ」を加え、炒めることで野菜の甘味をひきだす。→調味料の砂糖の分量以上に甘味を感じます。
③調味液にとろみをつける事で、厚揚げ独特の食感を食べやすくする。

厚揚げのそぼろ煮

厚揚げ　60ｇ
豚ひき肉　15ｇ
えのきだけ　5ｇ
にんじん　10ｇ
たまねぎ　15ｇ
グリンピース,いんげんなど　3ｇ
しょうゆ　4ｇ
砂糖　2ｇ
酒　1ｇ
片栗粉　1ｇ
油

作り方
１　厚揚げは１２等分に切って熱湯をかけて油抜きしておく。
２　えのきは２㎝の長さ、にんじんとたまねぎは２㎝の細切りにする。
３　油を熱し、ひき肉と２の野菜を炒める。
４　調味料と水を加えて強火で煮る。
５　煮たったら厚揚げを加えてさらに煮て、味がしみたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
６　最後に青みを加える。

調理時間が短く、集団給食向きのレシピです。