いちごの旬が終わりに近づいています。

知り合いの日本料理店の板長は、

・旬を先取りした食材
・旬真っ盛り～終わりかけの食材

をバランスよく使うとが、価格を抑えて満足度の高い料理を提供するコツ。と言います。

価格の高い「先取り食材」で、季節の移り変わりを伝え、価格の安い「旬真っ盛り～おわりかけ」で、食材の本当のおいしさを伝えるのだそうです。

勤めていたフランス料理点のシェフは、ソース、デザートには、旬の終わりかけの果物を使う。と言います。

旬の終わりかけのいちごは、甘くておいしいのですが、気温が高くなるせいか、すぐに実がやわらなくなって扱いにくくなる欠点があります。これらが安く市場にでるそうです。

保育園でも、この安いいちごを使って「いちごジャム」がよく作られます。

安くて甘いいちごだからこそ、デザートにもふんだんに使うことができます。

豆乳いちごプリン
いちご　25ｇ
豆乳　30ｇ
牛乳　30ｇ
砂糖　8ｇ
ゼラチン　1.6ｇ
水　4ｇ
いちご　3ｇ

１　いちごをミキサーでつぶす。
２　ゼラチンに分量の水を加えて湯せんで溶かす。
３　豆乳を温め、砂糖、２、１を加えて混ぜ合わせ、カップに注ぐ。
４　冷蔵庫で冷し固める。
５　切ったいちごを飾る。

いちごのババロア

いちご　25ｇ
生クリーム　10ｇ
牛乳　25ｇ
砂糖　6ｇ
ゼラチン　1ｇ
水　10ｇ

１　ゼラチンは分量の水にふりいれて、ふやかしておく。
２　いちごはへたをとって牛乳と一緒にミキサーにかける。
３　ゼラチンをゆせんにかけて溶かす。
４　生クリームと砂糖を合わせ、５～６分立てにする。
５　２～4をあわせて水でぬらした型に流しいれて冷蔵庫で冷やし固める。

いちごのデザートは、とってもやさしい味がして、子どもたちにとても喜んでもらえます。保育士さんにも喜んでもらえる一品です。

（2020年5月更新）