健康食品である黒米を使っている保育園があり、栄養価について質問がありました。

黒米と玄米と精白米の栄養価を比較してみました。

下記のように、黒米の成分値は、品種などによりまちまちです。保育園で購入している黒米の栄養価がわからないときは、玄米の栄養価を使って、黒米を登録しましょう。 精白米で登録してしまうと、せっかくの黒米に豊富なビタミン、ミネラルが低く見積もられてしまいます。

【黒米】
紫黒米3系統の玄米の成分　（農業研究センター稲育種研究室の分析データより）
ビタミンＢ１(0.3～0.5mg)  　ビタミンＢ２(0.06～0.08mg ) 鉄（1.2～2.0mg）　カルシウム（13～19mg）　食物繊維（3.1g）

【沖縄県産の黒米】
ビタミンＢ１（0.35mg）　ビタミンＢ２（0.05mg）　鉄（1.0mg）　カルシウム（8mg）　食物繊維（4.8g）

【玄米】
（日本食品標準成分表）
ビタミンＢ１(0.41mg) 　ビタミンＢ２(0.04mg ) 鉄（2.1mg）　カルシウム（9mg）　　食物繊維（3.0g）

【精白米】
（日本食品標準成分表）
ビタミンＢ１(0.08mg)  　ビタミンＢ２(0.02mg ) 鉄（0.8mg)　カルシウム（5mg）　　食物繊維（0.5g）

黒米の成分の特徴はアントシアニンです。アントシアニン（紫）はポリフェノール類に属し、植物の花や皮に広く分布しています。ベリーやぶどうに含まれ、俗に「視力回復」、「血液さらさら」、「炎症を防ぐ」と言われていますが、人での有効性・安全性ついて信頼できるデータはまだないようです。（国立健康・栄養研究所）

保育園で黒米を使う時に気になる点は、消化が悪いということですが、３合（450g）の精白米に黒米を大匙１杯程度入れるようなので、問題ないのかもしれません。