魚とごぼうを一緒に煮た料理です。

ごぼうを食べる国は少なく、「和食」の中で存在感のある食材ですが、特有の風味と食感があり、子どもにとっては固く、少し食べにくい食材のようです。

給食では、えんぴつを削るように細かなささがきにする園、又はピーラーを使ってペラペラにする園、みなさん、子どもに食べやすいように工夫しています。

ごぼうは、魚と一緒に煮ることで旨みが移り、おいしく食べることができます。

魚（さわら・かじき等）　40ｇ
ごぼう　15ｇ
油　0.5ｇ
しょうが　0.2ｇ
しょうゆ　2ｇ
酒　1.5ｇ
砂糖　1.2ｇ

１　ごぼうをささがきまたは、半月の斜め薄切りにする。
２　鍋に油と１を入れてさっと炒め、適宜水を加えてやわらかく煮る。
３　おろししょうが、しょうゆ、酒、砂糖と適量の水を加え、沸騰させる。
４　魚を加えて煮含める。

今日は、スチコンのコンビモード170℃で作りました。少し高めの設定ですが、おいしく作る事ができました。

スチコンでの作り方は、
１　さわらにあわせ調味料をまわしかけ、１５～２０分つけ込む。
２　ごぼうに油を絡めてスチームモード100℃でやわらかくなるまで加熱。
３　２のごぼうをホテルパンの端に寄せ、空いたスペースに魚を並べ、残った調味料をごぼう側にまわしかける。
４　穴をあけたオーブンシートで覆い、スチコン・コンビモード170℃水蒸気量100％で、中心温度計機能を使って必要時間加熱。
５　さわらを少し寄せて、ごぼうを煮汁に浸し、そのまま冷まして味を染みこませる。

（2020年5月更新）