よくある栄養についての質問です。

Ｑ　ビタミンＡの充足率が２００％になってしまい、過剰摂取が心配です。

Ａ　ビタミンＡの過剰摂取については、特に給食では考慮する必要がありません。

ビタミンＡは動物性食品からはレチニルエステルとして、植物性食品からはカロチノイドとして摂取されます。カロチノイドの中でプロビタミンＡとして体内でビタミンＡ作用を発揮するのは、βーカロテン、αーカロテン、クリプトキサンチンなどです。これらの植物性のプロビタミンＡについては過剰摂取が知られていないので、２００５年食事摂取基準で、上限値を考慮したビタミンＡの摂取量の算出には、カロテンは含まれていません。

保育所給食では、月数回のレバーと緑黄色野菜からビタミンＡを摂取しています。 充足率が２００％になっていても、その多くはにんじんなどの植物性のカロチノイドです。子どもの場合は、家庭でも大人のように焼肉屋さんで「レバ刺し！」とか大量に食べるわけではないので、過剰摂取を心配する必要がないのです。