食物アレルギーで食事制限がある場合、不足しやすい栄養素は鉄分やカルシウムです。そんな時、大変役立つのが青菜。今日は、アレルギーのない子も一緒においしく食べることができる青菜バーグを作りました。

野菜の量が多く、肉と野菜を塩と片栗粉でつなぐので、少しふわっとした食感になりますが、低年齢児にはとても食べやすいようです。

牛ひき肉　10ｇ
豚ひき肉　30ｇ
たまねぎ　10ｇ
こまつな　12ｇ
ナツメグ　適量
塩　0.3ｇ
こしょう　適量
片栗粉　3ｇ
ケチャップ　4ｇ

＊ケチャップには小麦粉が含まれていることがあるので注意！

１　たまねぎはみじん切り、こまつなは粗みじん切りにする。
２　ケチャップ以外のすべての材料を合わせ、よく混ぜる。
３　２を成形し、１９０～２００℃のオーブンで１２分程度焼く。
４　ケチャップをかける。

アレルギー疾患を持つ子どもの栄養補給を考えて献立作成を行うと、健康な子どもに対して、より望ましい食事が提供できます。また、卵を使わないと、衛生管理上の処理がなくなり、調理員さんの作業が減るというメリットもあります。

（2020年5月更新）