フライと言えば、小麦粉、卵、パン粉が必須ですが、、、、

今回は、小麦粉のかわりに米粉を使い
パン粉のかわりにコーンフレークを使ったフライを紹介します。

まず最初に、調理のポイント。
大切なのは「揚げ油の温度」です。

コーンフレークのフライは、、、
普通なら適温に感じる見た目でも、実際に油の温度を計ると、、、
なんと！なんと！140℃以下。
油の温度が適温に見えてしまうのもわかりますよね。

普通のフライの場合、この見た目なら、170℃付近まで温度は上がっています。でも、実際には140℃。

↓　↓　↓　↓

 

低い温度で揚げると、衣が外れたり、魚が油っこくなってしまいます。コーンフレークの揚げ具合がわかるまでは、揚げ油の温度を計ることをおすすめします。

ここにさえ、注意をすれば、失敗することなく作れます。

作っているところをお見せします。

 

ちなみに、低温で揚げた時のできあがりは、こんな感じ

 

今回は、わんぱくランチユーザー様から、上手にできなかった！というお話を頂いて、試作をはじめたので、失敗する理由をたしかめるために、

• 米粉の種類を変えてみる
• コーンフレークの砕き加減を変えてみる

など、いろいろやってみました。

その結果としては、米粉の吸水の早さの差で多少生地が残ったりしましたが、お示ししている量で上手に作ることができました。

結論、大切なのは「揚げ油の温度」ということがわかりました。

 

【白身魚のコーンフライ】以上児1人分

• たら・・・40ｇ
• 食塩・・・0.1ｇ
• 米粉・・・5ｇ
• 豆乳・・・8ｇ
• コーンフレーク（無糖・乳・卵・小麦不使用）・・・8ｇ
• 油・・・3ｇ

豆乳の替りに「水」でも作ることができます。

豆乳の方が、衣が固くなりにくいので、大豆アレルギーのお子さんがいなければ、豆乳の方がおすすめです。