わんぱくランチユーザーから、賞味期限切れのバターを使った料理を提供してしまった！体調を崩した園児はいなかったが、保護者への説明等、どう対応したらよい？という相談をいただきました。

食品の期限表示には、「消費期限」と「賞味期限」の2種類があります。

■消費期限→消費期限内に食べるようにすべき
・お弁当や洋生菓子など長くは保存がきかない食品に表示。
・開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、食べても安全な期限を表示。

■賞味期限→おいしく食べることができる期限。すぐに食べられないということではない。
・冷蔵や常温で保存がきく食品に表示。
・開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、おいしく食べられる期限を表示。

期限の設定は、製造業者が科学的、合理的根拠をもって適正に設定しています。

今回、問題になっているは、バターの「賞味期限」です。賞味期限切れの食品を使ってしまった場合は、製造メーカーに問い合わせをし、安全性を確認する必要があります。。通常は1.5倍程度の期間で品質検査しているようなので、問題になるケースは少ないと思います。

安全性が確認できれば、保護者への説明は必要はないでしょう

園内では、
・在庫品を持たず、当日納品、消費を心掛ける。
・納品時の検収を正しく行い、期限内食品を使用する。
という業務改善が必要です。