多くの施設に一斉配信される標準献立を、現場の状況にあわせて、みんながおいしく食べられるようにアレンジ。栄養士・五月女さんの、ひたむきに、前向きに仕事を進める姿勢には、保育士の先生からの厚い信頼が！　円滑な連携で、子どもたちにもいい影響を与えています。

佐橋献立の作り方を教えてください。

五月女まず本社から送られてくる標準献立を確認します。食材の納品日に合わせて、肉の日、魚の日を代えるなど、現場の状況で献立を変え、変更後の献立を本社へ送ります。その際、前月までの献立に関して、「この料理は調味料が多くて味が濃い」「こう変更したらうまくできた」など、気付いたことを添付します。ほかには、0歳児の離乳食の調整や、献立に連動させたアレルギー除去一覧をカレンダー式で作る、などです。内容は、給食会議や研修で報告しています。

佐橋給食会議は、コミュニケーションの場ですか？

五月女そうとも限りません。給食会議はすでに決まっていることをみんなで確認する場だと、私は考えています。

佐橋目標の確認ですね。

五月女牛乳はだれが飲めないとか、担任の先生だけが知っているではダメで、ほかの先生同士でも把握し、職員間で確認しあう場になっています。

佐橋園内を見学して、離乳食を食べる子どもたちの様子が印象的でした。みんなしっかり噛めて、手づかみ食べをしている。しっかりスプーンにのっている。背景にある先生たちの連携のよさを感じました。

五月女0歳児のクラスは散らかしてしまうのですが、保育士さんは、どんどん、じか食べしようと言ってくれます。なので、食材は小さすぎない大きさにカットしています。大きいようであれば、先生がすぐ様子を教えてくれるので、助けられています。

佐橋先生たちが協力して、食べることが好きな子になるよう、導いていると感じます。

五月女子どもたちは嫌いだったものが、いつの間にか食べられるようになっていますね。苦手だから止めておこうという考えはなくて、作り方などを変えて出し続けます。そうすると、食べられるようになっている。食べないと食べられるようになりません。例えば、高野豆腐やブロッコリーは、みんな好きじゃなかった。小さく切ったり、煮てみたり、お寿司に混ぜたりして工夫します。子どもは１回食べたものは食べられるようになるみたいで、いずれ好きになってくれます。諦めないことが大事ですね。

佐橋やりがいを教えてください。

五月女標準献立をアレンジすることです。本社からの標準献立には食べたことがないものもあります。また、この園は乳、卵、小麦以外のアレルギー児が多い。例えばゴマとか。３大アレルギーは昼食では抜いてありますが、おやつには使うこともあります。標準献立のままだと混乱するので、アレルギーの子が食べられるように、なるべく引き算で考えて、引けるものはなるべく引きます。そうなると、栄養価が足りなくなるのですが、そこから「何を補うか」を考えるのがやりがい。標準献立と似ているけど、少し違います。そういったところが「わんぱくランチ」は、おもしろいアイデアがいっぱいあっていいなと思います。

佐橋ありがとうございます。例えば、ゴマを抜いたときに栄養価が下がってしまう。そんなときは、栄養計算の「シュミレート機能」を使ってください。忙しい先生たちのお手伝いがしたい思いで、順次、新機能を加えています。

五月女献立の変更はボタンひとつで替えられるのが便利です。以前は配布用献立表を手で作っていて、修正があると時間もかかりました。栄養計算もそのまま反映され、効率が良くて助かっています。

佐橋先生たちは献立作成や調理以外にもたくさんの仕事があるので、事務作業の部分で少しラクになれば嬉しいです。五月女さんが仕事の中で、大事にしていることは？

五月女料理を作るのが好きで、献立を考えて作る保育園で働こうと思い、今年4年目です。安全面に気を付けて、栄養価が高いものを出すことを、一番大事にしていますね。毎日忙しいですが、子どもたちにはいろんな食べ物を経験してもらい、食べられなかったものが、ひと口でも食べられるようになれば、うれしいですね。

佐橋食育活動も力を入れていますね。

五月女私は保育士ではないので、子どもたちがどこまで出来るか、分からないことがあります。そこは先生たちと、「1歳児は、キノコを手でちぎれる？　ゼリーはつぶせる？」など会話しながら、食育活動を考えます。給食も季節を意識した献立に、食育活動はなるべく実物の食材にふれてほしいという思いです。「野菜スタンプ」で遊ぶなら、「実物の野菜を見る」ことと、「子どもの気持ち」を掛け合わせて具体化します。そこに、「栄養の話」も加えたい。難しい話だけをしてもダメで、実際の野菜を目の前にすると興味を示します。ニンジンをみせると「カラダにいい」が伝わります。

佐橋見て、聞いて、食べて、ですね。

五月女「子どもは集中力が保てないので、ものを見せるといい」というのも、保育士の先生から教えてもらいました。衛生面の規制や、誤食、誤嚥に配慮しながら、できる範囲の中でアイデアをふくらませて、楽しい食育活動を進めたいですね。