１．食べられないもの

小麦と小麦を含む加工品

小麦粉（薄力粉、中力粉、強力粉、デュラムセモリナ小麦）

代替表記

こむぎ、コムギ

拡大表記（小麦を用いた食品であると理解できる表記例）

小麦粉、こむぎ胚芽

特定加工食品（食品衛生法の改定により廃止。2020年3月まで経過措置あり。）

パン、うどん

小麦を含む加工品の例

パン、うどん、マカロニ、スパゲティ、中華麺、麩、餃子や春巻の皮、
お好み焼き、たこ焼き、天ぷら、とんかつなどの揚げもの、フライ、シチューやカレーのルウ、
洋菓子類（ケーキなど）、和菓子（饅頭など）　など

２．除去する必要のないもの

麦芽糖、麦芽（一部を除く）

★基本的に除去する必要のないもの

醤油、穀物酢

３．代替品

食パン６枚切り１枚（エネルギー160Ｋcal）の代替品

米粉パン１個	さつまいも中１本（140ｇ）	バナナ２本（360ｇ）
おにぎり中１個（100ｇ）	じゃがいも小２個（240ｇ）

４．調理の工夫

●小麦粉を使った料理

米粉や片栗粉などのでんぷん、すりおろしたいもを利用

米粉のカレーライス

ビーフン

●小麦粉を使った皮・衣

米、片栗粉、砕いたはるさめ、コーンフレークを使用

もち米蒸し団子

白身魚のコーンフレークフライ

磯部さつまいも

●パンやケーキの生地

米粉、雑穀粉、大豆粉、いも、おからを生地に利用

市販の米粉パンを利用することもできる（グルテンフリーのものを選ぶこと）。

米粉蒸しパン

オートミールスナック

お好み焼き風ポテト

 

参考文献：厚生労働科学研究事業「厚生労働科学研究班による　食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017」（研究代表者　海老澤元宏）