１．食べられないもの

牛乳と牛乳を含む加工食品

代替表記

ミルク、バター、バターオイル、チーズ、アイスクリーム

拡大表記（乳を用いた食品であると理解できる表記例）

アイスミルク、生乳、ガーリックバター、牛乳、プロセスチーズ、
濃縮乳、乳糖、加糖れん乳、乳たんぱく、調製粉乳

特定加工食品（食品衛生法の改定により廃止。2020年3月まで経過措置あり。）

生クリーム、ヨーグルト、アイスミルク、ラクトアイス、ミルク、乳糖

牛乳を含む加工品の例

ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、全粉乳、脱脂粉乳、一部の調製粉乳、
れん乳、乳酸菌飲料、はっ酵乳、アイスクリーム、
パン、カレーやシチューのルウ、肉類加工品（ハム、ウインナーなど）
洋菓子類（チョコレートなど）、調味料の一部　など

２．除去する必要のないもの

乳酸菌、乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム、乳化剤（一部は除く）、
カカオバター、ココナッツミルク　など

★基本的に除去する必要のないもの

牛肉

３．代替品

牛乳コップ半分（カルシウム100ｍｇ）の代替品

調整豆乳２パック弱（320ｍｌ）	ゆでしらす2/3カップ（50ｇ）
干しさくらえび　大さじ２（5ｇ）	アレルギー用ミルク　コップ１杯（180ｍｌ）

４．調理の工夫

●牛乳を使ったスープ

豆乳で代用

コーンスープ

野菜の豆乳スープ

かぼちゃの豆乳煮

●ホワイトソースなどの料理

ルウは米粉やとうもろこしの粉やクリームコーンで代用
アレルギー対応のルウで代用

リースバーグのクリームかけ

コーンのカップ焼き

クリームシチュー

●洋菓子の材料

豆乳やココナッツミルクで代用

豆乳みかんババロア風

フルーツのクリーム和え

豆乳ココブラマンジェ

参考文献：厚生労働科学研究事業「厚生労働科学研究班による　食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017」（研究代表者　海老澤元宏）