副剤

調味料や添加物などを使いやすくしたり、安定化させるために溶かしたり固めたりするもの。油脂加工品や、でんぷん加工品などがよく使われています。

キャリーオーバー

材料として加工品を用いた場合、それに含まれている添加物のことで、最終製品では、それ自身の働きは失っています。アレルギー表示の対象となります（例：クッキーに使用されたマーガリンに含まれる乳化剤）。

加工助剤

加工食品を製造する過程で使用される添加物のことで、最終製品にはほとんど残らず、残ったとしてもそれ自身の働きは失われています。アレルギー表示の対象（例：油を抽出するときに使う溶剤）となります。

コンタミネーション

食品を製造する際に、機械や器具などからアレルゲン（アレルギーを起こす原因となる物質）が意図せずに混入すること。

アナフィラキシー

急性アレルギー反応の一つで、呼吸困難、意識障害、血液低下等のショック状態となる重篤な症状のことをいいます。