1.食べられないもの

鶏卵と鶏卵を含む加工食品、その他の鳥の卵（うずらの卵　など）

代替表示

玉子、たまご、タマゴ、エッグ、鶏卵、あひる卵、うずら卵

拡大表記（卵を用いた食品であると理解できる表記例）

厚焼玉子、ハムエッグ

特定加工食品（食品衛生法の改定により廃止。2020年3月まで経過措置あり。）

マヨネーズ、かに玉、親子丼、オムレツ、目玉焼き、オムライス

鶏卵を含む加工食品の例

マヨネーズ、練り製品（かまぼこ、はんぺんなど）、
肉類加工品（ハム、ウインナーなど）、調理パン、菓子パン、
鶏卵を使用している天ぷらやフライ、鶏卵をつなぎに利用しているハンバーグや肉団子、
洋菓子類（クッキー、ケーキ、アイスクリームなど）　など

２.除去する必要のないもの

卵殻カルシウム

★基本的に除去する必要のないもの

鶏肉、魚卵

３．代替品

卵1個（たんぱく質６ｇ）の代替品

魚半切れ（40ｇ）	薄切り肉2枚（30～40ｇ）
豆腐半丁（130ｇ）	牛乳　コップ１杯（180ｍｌ）

４．調理の工夫

●肉料理のつなぎ

片栗粉、豆乳、すりおろしたれんこんで代用

片栗粉でつないだ 「松風焼き」

豆腐と片栗粉を使用した 「ナゲット」

すりおろしたれんこんの 「れんこんバーグ」

●洋菓子の材料

寒天、米粉で代用
ケーキなどはベーキングパウダー（アルミフリー）で膨らませる

寒天を使用した 「りんごゼリー」

米粉と小豆の 「蒸しパン」

米粉とおからを使用した 「いものソフトクッキー」

●料理の彩り

かぼちゃ、コーン、パプリカで代用

パプリカで彩りを添えた 「梅ご飯」

コーンや人参で彩りを添えた 「ケーキ寿司」

参考文献：厚生労働科学研究事業「厚生労働科学研究班による　食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017」（研究代表者　海老澤元宏）