大量調理施設衛生管理マニュアル 厚生労働省2017年6月16日最終改定 大量調理マニュアルに則った様式として、わんぱくランチからは「加熱加工・保管記録簿」「検食簿」「衛星点検表」「検収記録簿」を出すことができます。
食品衛生法 厚生労働省2020年6月1日施行 HACCPに沿うことに対する法律
HACCPに沿った衛生管理 厚生労働省2021年6月1日義務化
1回20食未満の給食提供施設向けハンドブック 東京都福祉保健局 小規模施設用のHACCPの考え方を取り入れた調理メニューに応じた衛生管理のポイントについても記載されている。
小規模な飲食店向けや旅館・ホテル向けの手引書等 厚生労働省 厚生労働省が内容を確認したHACCPの考えを取り入れた衛生管理のための手引書。これまで「大量施設衛生管理マニュアル」を活用していない中小規模等の、集団給食施設においては、これらを参考にしてHACCPに沿った衛生管理を実施することが認められている。
調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル（学校給食） 文部科学省2011年3月
調理現場における洗浄・消毒マニュアルPart1（学校給食） 文部科学省2009年3月
調理現場における洗浄・消毒マニュアルPart2（学校給食） 文部科学省2010年3月
【参考】 ・給食調理・衛生管理マニュアル 大阪府大阪市 下処理方法は、P.4-①～4-⑤ ・学校給食衛生管理・作業マニュアル 埼玉県朝霞市 下処理方法は、P.22～27 ・くりーんらんち 福井県福井市 下処理方法はP.22～31 ・衛生管理マニュアル 愛知県知多市
教育・保育所施設等における事故防止及び事故発生時の対応のためのガイドライン（施設・事業者向け） こども家庭庁2016年3月
食品によるこどもの窒息事故 防ぐための工夫とは？ こども家庭庁
食品による窒息 ～子どもを守るためにできること～ 日本小児科学会
食べ物による窒息事故を防ぐために 食品安全委員会
食品による窒息事故に関する研究結果 厚生労働省
食品による子供の窒息事故に御注意ください！ 消費者庁2017年3月15日
食品による子どもの窒息・誤嚥事故に注意！ 消費者庁2021年1月20日
魚の骨が刺さる事故にに注意！ 消費者庁2023年3月8日
事故・危険 消費者庁 子どもの事故防止のための注意ポイントなど様々な情報が掲載されている
【参考】 ・特定教育・保育施設等における「食」のマニュアル 大阪府大阪市 食品ごとの留意点一覧は、資料集12～15 ・特定教育・保育施設等における離乳食の進め方 大阪府大阪市 主な食品の調理形態と作り方は、P.31～42 ・保育所等における食事の栄養管理マニュアル 栃木県宇都宮市 食材については、P.13～18
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