- ハリハリにんじん御飯
- 煮浸し風汁（はくさい）
- さわらの蒸しみそ焼き
- みかん
和食に欠かせない「麹菌」を使った発酵調味料がベースの献立です。だしにしょうゆの風味を加えた「煮浸し風汁」と、みそ、酒、みりんを使った魚料理の組み合わせで、素朴な和食を味わいます。
-さわらの蒸しみそ焼き-
［以上児１人分］
さわら・・・40ｇ
しょうが・・・0.1ｇ
酒・・・1ｇ
米みそ（甘みそ）・・・6ｇ
みりん・・・3ｇ
砂糖・・・1ｇ
もやし・・・30ｇ
米粉・・・1.5ｇ
- 魚におろししょうが、酒で下味をつける。
- 白みそ、みりん、砂糖をよく混ぜる。
- もやしを食べやすく切り、米粉を振り混ぜる。
- バットなどにアルミカップを並べて３を入れ、１をのせて８分程度蒸す。
- ４をバットごと取出し、２のたれを魚の表面に塗り、１９０～２００℃のオーブンで８～１０分程度焼く。
※スチコンの場合は、４をスチームモード、５をコンビモード２３０℃水蒸気量１００％で６～８分加熱する。２／３ホテルパン１枚１５人分調理。
※「食品成分表２０１５（七訂）」に「白みそ」の収載がないため、材料名が「米みそ（甘みそ）」となっています。